7 platos tradicionales de Salta para disfrutar su gastronomía
En Salta, la gastronomía es una fusión de tradiciones que combinan distintas culturas, incluyendo influencias andinas, españolas e indígenas. Esta fusión ha dado lugar a una amplia variedad de platos nutritivos y sabrosos característicos de la región.
Explorar la gastronomía local junto con los productos naturales es una excelente manera de sumergirse profundamente en la esencia de un destino. En esta ocasión, nos adentraremos en el mundo culinario en busca de los platos típicos de esta región del norte de Argentina.
Estos platos populares y distinguidos destacan por su diversidad y arraigo en la tradición, siendo hoy en día muy demandados y disfrutados. Más adelante, te presentamos los 7 platos más populares:
¿Cuál es la preparación de las empanadas salteñas?
Al igual que toda gran metrópolis, Salta capital ofrece una variada selección de los platos típicos de la provincia distribuidos en cinco puntos gastronómicos clave: Paseo Balcarce, Paseo Güemes, Paseo de los Poetas, la plaza 9 de Julio y la Plazoleta Isabel La Católica.
Comenzamos nuestro recorrido gastronómico por una de las joyas del Norte y de toda Argentina: las empanadas. Aquí se elaboran con carne cortada a cuchillo, y como ingredientes secretos se emplean comino y papa. Para la cocción, es imprescindible utilizar grasa.
Tamal de charqui del Valle de Lerma
Rodeando la Ciudad de Salta se encuentra el Valle de Lerma, una región agrícola-ganadera donde se rinde homenaje al gaucho argentino. El circuito gastronómico invita a adentrarse en Chicoana, la Capital Nacional del Tamal, otro clásico salteño.
Allí, se sugiere saborear el tamal de charqui, cuya masa se elabora con maíz y ceniza triturados junto con agua de la cocción del charqui, grasa, pimentón, comino y ají. El relleno incluye cebolla de verdeo rehogada, charqui hervido y huevos picados.
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Pastel de quinoa andina
La zona norte andina se destaca por su clima extremo y su difícil acceso, lo que ha contribuido a preservar la identidad de sus habitantes.
Aquí se suelen encontrar papas andinas, quínoa y hierbas aromáticas como cedrón, albahaca, poleo, entre otras.
En el encantador pueblo de Iruya, por ejemplo, es imperativo degustar el pastel de quínoa, que se cocina con leche y se sirve con carne picada, morrones y cebolla.
¿Qué representa la guatia del sur de Salta?
En el sur de Salta, donde se mantiene viva la influencia de la gesta güemesiana, es posible visitar La Candelaria y probar la guatia, un guiso elaborado con carne de vaca aliñada con comino, pimienta, orégano, ajo y vino torrontés.
La particularidad de la guatia radica en su cocción en horno de barro durante unas diez horas.
Ensalada con frutas tropicales en el Norte Verde
El norte de Salta, cubierto por una selva subtropical conocida como las Yungas y atravesado por caudalosos ríos, invita a degustar una ensalada con frutas exóticas como postre luego de disfrutar de un plato de dorado o surubí.
Por ejemplo, una ensalada fresca que contiene achicoria, radicheta, tomate, mango y papaya, resulta ser una delicia.
Dulce de cayote de la Puna
El agreste paisaje de cardos, arbustos y hierbas nos invita a degustar los dulces y las conservas de esta región del norte de Argentina, donde también son comunes los quesos, las carnes y la quínoa.
Optamos por el dulce de cayote –cuyo fruto se asemeja a una sandía– que suele maridar de manera excelente con quesillo y nueces.
El cayote debe ser remojado durante 8 horas con azúcar para luego cocinarlo otro tanto en una cacerola de aluminio, finalizando con 3 gotas de limón.
Un locro y torrontés en los Valles Calchaquíes
Salta es reconocida por su vino torrontés producido con uvas que crecen a más de 3.000 msnm., en la región de los Valles Calchaquíes, por lo tanto, son considerados los viñedos más altos del mundo.
Por ende, el torrontés es ideal para acompañar las tradicionales empanadas salteñas, así como el locro del norte de Argentina.
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